Filtrering av øl og sprit

Filtrering av øl og brennevin – Effektiv og matgodkjent filtrering for bryggerier og destillerier

Hos Nordic Filtration spesialiserer vi oss på avanserte filtreringsløsninger for næringsmiddelindustrien – inkludert bryggerier og destillerier.

Filtrering er en kritisk del av både ølbrygging og produksjon av brennevin, hvor kravene til renhet, smak, holdbarhet og sikkerhet er svært høye.

Enten du jobber med mikrobrygg, større kommersiell produksjon, whisky, vodka eller gin, tilbyr vi skreddersydde løsninger som sikrer optimal produktkvalitet og overholdelse av næringsmiddelstandarder.

I vårt sortiment finner du filtre fra 3M, Donaldson & Cobetter som er svært godt egnet til filtrering av øl og brennevin.

Hvorfor er filtrering viktig i bryggerier og destillerier?

Filtrering fjerner uønskede partikler, mikroorganismer, gjærrester og uklarheter som kan påvirke både smak, utseende og holdbarhet. Samtidig bidrar korrekt filtrering til en mer ensartet produktkvalitet og reduserer risikoen for kontaminering og avviste batcher.

Typiske formål med filtrering:

   • Fjerne gjær og proteinrester etter gjæring
   • Klare øl for å oppnå et lyst og attraktivt utseende
   • Mikrobiologisk stabilisering uten bruk av varme (cold steril filtration)
   • Beskytte utstyr mot tilstopping
   • Forlenge holdbarhet uten å gå på kompromiss med smak og aroma

Filtreringsprosess i bryggeri

I bryggeriindustrien foregår filtreringen vanligvis i flere trinn:

Grovfiltrering
Etter vørterkoking og whirlpool brukes grovfiltrering for å fjerne humlerester og større partikler. Her brukes typisk filterposer eller metallfiltre med en filtreringsgrad på 50–100 mikron.

Finfiltrering (klaringsfiltrering)
Når ølet har gjæret, fjernes gjærrester og proteiner. Dette gjøres vanligvis med dybdefiltre eller platefiltre, som kan filtrere ned til 1–5 mikron.

Sterilfiltrering
Til slutt benyttes ofte en sterilfilterpatron (0,45 eller 0,2 mikron) for å fjerne bakterier og sikre mikrobiologisk stabilitet, spesielt ved kaldfiltrering uten pasteurisering.

Filtreringsprosess i destilleri

I destillerier er filtreringskravene annerledes, men like viktige. Her handler det ofte om klarhet, fargejustering og fjerning av urenheter uten å påvirke aroma.

Etter destillasjon – partikkel- og kullfiltrering
Brennevin inneholder ofte fine urenheter som fjernes med aktive kullfiltre eller dybdefiltre. Disse filtrene hjelper også med å tone eller klarne brennevinet.

Poleringsfiltrering
Et fint patronfilter (1–5 mikron) brukes for å gi produktet en krystallklar finish før tapping.

Filtrering ved nedkjøling ("chill filtration")
Ved nedkjøling kan visse fettsyrer og oljer felles ut. Her brukes kuldefiltrering, ofte med membranfiltre, for å sikre at produktet forblir klart ved lav temperatur.

Hvilke filtre brukes typisk til øl og brennevin?

Nordic Filtration tilbyr et bredt sortiment av filtre og filterhus tilpasset bryggeri- og destilleribransjen:

Filterposer
Til grovfiltrering og partikkeloppsamling

Dybdefiltre (melt-blown)
Til effektiv fjerning av fine partikler

Lentikulærfiltre
Klassisk metode i ølproduksjon for klaring

Patronfiltre (membran og dybde)
Til sterilfiltrering og polering

Aktive kullfiltre
Til smak- og fargekontroll i brennevin

Matgodkjente filterhus – Hva bør man være oppmerksom på?

Når man jobber med næringsmidler, stilles det strenge krav til materialer og konstruksjon:

Materialvalg:
Filterhus skal vanligvis være produsert i rustfritt stål AISI 316 eller 304, som er motstandsdyktig mot både syrer og rengjøringskjemikalier.

Godkjenninger:
Filtre og filterhus må være FDA- og EU 1935/2004-godkjente for kontakt med næringsmidler.

CIP-kompatibilitet:
Utstyret må kunne rengjøres via Clean-In-Place (CIP)-systemer for å sikre optimal hygiene.

Hygienisk design:
Glatte overflater og sveiser uten sprekker er viktig for å forhindre bakterievekst.